Tartaleta de limón y merengue

Tartaleta de limón y merengue

Ingredientes:

  • Base brisa mantequilla 85mm borde recto 1u
  • Ovablanca Merengue 40g
  • Crema de limón 40g
  • Plancha de bizcocho neutra 15mm 20g

Merengue de Ovablanca

Ingredientes:

  • Agua 900g
  • Azúcar 1800g
  • Vinagre blanco o zumo de limón 5g

Merengue de Ovablanca

Ingredientes:

  • Ovablanca Merengue 1000g
  • Agua 750g

Preparación:

  1. Poner los 900g de agua y los 1800g de azúcar en un cazo a cocer.
  2. Seguidamente ponemos Ovablanca Merengue y el agua en el perol de la batidora con la varilla.
  3. Según comience a hervir ponemos la batidora en marcha en media velocidad.
  4. Cuando la mezcla de la batidora comience a coger cuerpo vamos incorporando al hilo poco a poco el jarabe y cuando hayamos incorporado la mitad del jarabe añadimos el zumo de limón o el vinagre.
  5. Terminar de incorporar el jarabe a batido.
  6. Seguir batiendo hasta que enfrié y usar según convenga.

Crema de limón

Ingredientes:

  • Leche 1000g
  • Deli Citron 675g
  • Cremy 4×4 350g

Preparación:

  1. Mezclar la leche y Cremy 4×4 y seguidamente Deli Citron.

Jarabe de limón

Ingredientes:

  • Leche 1000g
  • Azúcar 500g
  • Aromatic Limón 20g

Preparación:

  1. Hervir todos los ingredientes y reservar hasta su uso.

Montaje:

  1. Poner en el fondo de la tartaleta un poco de crema de limón.
  2. Cortar discos de 70mm de la Plancha bizcocho neutra 15mm y poner encima, calar con el jarabe de limón.
  3. Encima poner un poco de merengue de Ovablanca y quemar con el soplete.

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