Piña Malagueña

Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.)

Ingredientes:

• Harina 1000g
• Agua 470g
• Levadura 25g
• Sapore Rigoletto 20g
• Sal 20g
• Toupan 6g

Total masa 1541g
Peso pieza 350g
Cantidad de piezas 4

Preparación:

1. 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica
2. Temperatura de la masa: 21-23º C máximo.
3. Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g
4. Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta suave.
5. Fermentación: 45-70 minutos a 30º C y 65% HR.
6. Acabado antes de hornear: Tres cortes trasversales a la derecha y tres cortes trasversales a la izquierda formando tres rombos centrado en la parte superior.
7. Temperatura del horno: 200-210º C.
8. Vapor: Con poco vapor.
9. Tiempo de horneado: 35-40 minutos.