Piña Malagueña

Piña Malagueña

Masa de pan refinado 350g ( Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 85 mm.)

Ingredientes:

  • Harina 1000g
  • Agua 470g
  • Levadura 25g
  • Sapore Rigoletto 20g
  • Sal 20g
  • Toupan 6g

Total masa 1541g
Peso pieza 350g
Cantidad de piezas 4

Preparación:

  1. 8-10 minutos y refinar 2minutos hasta conseguir una pasta fina y elástica
  2. Temperatura de la masa: 21-23º C máximo.
  3. Reposo en bloque: 5 minutos. Dividir: 350g
  4. Formar: Formar bollos chatos sin puntas con un corte de punta a punta suave.
  5. Fermentación: 45-70 minutos a 30º C y 65% HR.
  6. Acabado antes de hornear: Tres cortes trasversales a la derecha y tres cortes trasversales a la izquierda formando tres rombos centrado en la parte superior.
  7. Temperatura del horno: 200-210º C.
  8. Vapor: Con poco vapor.
  9. Tiempo de horneado: 35-40 minutos.

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