Pastel de Tiramisú

Pastel de Tiramisú

Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm)

Ingredientes:

  • Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u
  • Bavarois de Tiramisú 2400g
  • Jarabe de cacao 600g
  • Cocoa Powder Chocolanté c/s

Mousse de Tiramisú

Ingredientes:

  • Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g
  • Bavarois de Tiramisú 480g
  • Leche entera 320g

Preparación:

  1. Disolver Bavarois Tiramisú en la leche.
  2. Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT.
  3. Incorporamos una parte de nata a la mezcla anterior hasta tener una mezcla homogénea.
  4. A continuación incorporamos la mezcla obtenida a la nata restante y mezclamos suavemente con la ayuda de una
  5. lengua hasta obtener una mezcla uniforme.

Jarabe de cacao

Ingredientes:

  • Agua 740g
  • Azúcar grano 185g
  • Cocoa Powder Chocolanté 75g

Preparación:

  1. Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir.

Montaje:

  1. Disponer una plancha y calar con el jarabe de cacao.
  2. Poner 1500g. relleno de Bavarois Tiramisú sobre la plancha y alisar.
  3. Tapar con la otra plancha, calar con el jarabe y con una manga y una boquilla lisa de 8mm, repartir el resto de
  4. Bavaroise Tiramisú en forma de hilos irregulares.
  5. Congelar y cortar 6 tartas de 18x18cm. Lustrar con Cocoa Powder Chocolanté.

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