Composición (60x40cm = 6 tartas 18x18cm)
Ingredientes:
- Plancha de bizcocho cacao 15mm 2u
- Bavarois de Tiramisú 2400g
- Jarabe de cacao 600g
- Cocoa Powder Chocolanté c/s
Mousse de Tiramisú
Ingredientes:
- Nata para montar 35% m.g. UHT 1600g
- Bavarois de Tiramisú 480g
- Leche entera 320g
Preparación:
- Disolver Bavarois Tiramisú en la leche.
- Semimontamos Nata para montar 35% m.g. UHT.
- Incorporamos una parte de nata a la mezcla anterior hasta tener una mezcla homogénea.
- A continuación incorporamos la mezcla obtenida a la nata restante y mezclamos suavemente con la ayuda de una
- lengua hasta obtener una mezcla uniforme.
Jarabe de cacao
Ingredientes:
- Agua 740g
- Azúcar grano 185g
- Cocoa Powder Chocolanté 75g
Preparación:
- Poner todos los ingredientes en un cazo a hervir.
Montaje:
- Disponer una plancha y calar con el jarabe de cacao.
- Poner 1500g. relleno de Bavarois Tiramisú sobre la plancha y alisar.
- Tapar con la otra plancha, calar con el jarabe y con una manga y una boquilla lisa de 8mm, repartir el resto de
- Bavaroise Tiramisú en forma de hilos irregulares.
- Congelar y cortar 6 tartas de 18x18cm. Lustrar con Cocoa Powder Chocolanté.