Pan de Payés

Pan de Payés

Masa de Payés 600g (Ancho: 220 mm. x Largo: 220 mm. x Alto: 120 mm.)

Ingredientes:

  • Harina media fuerza 1000g
  • Agua 650g
  • Crearte Galego 100g
  • Levadura 20g

Total masa 1770g
Peso pieza 600g
Cantidad de piezas 2

Preparación:

  1. Espiral 10 minutos. Temperatura de la masa: 24º C. Reposo en bloque: 30 minutos. Peso: 600g
  2. Boleado y reposo en pieza: 30 minutos. Forma: Piezas redondas.
  3. Fermentación: 90 minutos en harina con la ligadura hacia abajo.
  4. Acabado antes de hornear: Girar las piezas con la ligadura hacia arriba.
  5. Temperatura del horno: 190º C.
  6. Vapor: Ligeramente.
  7. Tiempo de horneado: 55 minutos.

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