Pan de Huerta

Pan de Huerta

Masa de pan 300 g. (Ancho: 100 mm. x Largo: 400 mm. x Alto: 70 mm.)

Ingredientes:

  • Harina panificable trigo duro 1000g
  • Agua 700g
  • Sapore Tosca 30g
  • Sal 20g
  • Levadura 20g
  • Toupan 10g

Total masa 1780g
Peso pieza 300g
Cantidad de piezas 5

Preparación:

  1. De 18 a 20 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica. Temperatura de la masa: 23º C. Reposo en bloque: No. Peso: 300g
  2. Boleado y reposo en pieza: Bolear las piezas y dejarlas reposar durante 30 minutos.
  3. Forma: Puede ser en largo o redondo, siempre procurando no desgasificar la masa. Puede hacerse manualmente o con formadora. Si se utiliza la formadora se graduaran los rodillos de manera que no presione la pieza.
  4. Fermentación: 110 minutos orientativos.
  5. Acabado antes de hornear: Se debe espolvorear con harina y cortar suavemente.
  6. Temperatura del horno: Giratorio 210º C aproximadamente, en un horno de aire utilizaremos el sistema normal. Vapor: Si.
  7. Tiempo de horneado: De 28 a 30 minutos, dependiendo el tipo de horno.

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