Obelina, la artesana

Obelina, la artesana

Ahora con el mínimo recorte. Obelina 100%

Ingredientes:

  • 1.000 g.
  • Agua 420 g.
  • Levadura 20 g.

Preparación:

  1. Amasar todos los ingredientes, a excepción de la levadura que se incorporará al final del amasado, hasta obtener una buena elasticidad durante 15-20 minutos. Temperatura de la masa de 25 a 26º C.
  2. Reposar en bloque unos 5 minutos.
  3. Dividir la masa y bolear piezas de ±80 g.
  4. Reposar durante 10 minutos.
  5. Aplanar ligeramente la pieza y cortar el agujero central de 50 mm. con un corta pastas*, retirando el corte
  6. sobrante. Dichos cortes se pueden reutilizar para elaborar buñuelos.
  7. Colocar las Obelinas con una rasqueta en latas con papel de horno para evitar así que la masa se deforme.
  8. Dejar fermentar a 28º C y 70-75% HR durante ±70 minutos.
  9. Pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada fundida.
  10. Cocer durante 5 minutos a 230º C.
  11. Volver a pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada.
  12. Glasear con una mezcla de 1000 g. de Surfin y 200 g. de agua caliente.
  13. Dejar escurrir.

* De la misma manera se puede utilizar un cortador tradicional de berlinas para conseguir un aspecto más uniforme.

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