Ahora con el mínimo recorte. Obelina 100%
Ingredientes:
- 1.000 g.
- Agua 420 g.
- Levadura 20 g.
Preparación:
- Amasar todos los ingredientes, a excepción de la levadura que se incorporará al final del amasado, hasta obtener una buena elasticidad durante 15-20 minutos. Temperatura de la masa de 25 a 26º C.
- Reposar en bloque unos 5 minutos.
- Dividir la masa y bolear piezas de ±80 g.
- Reposar durante 10 minutos.
- Aplanar ligeramente la pieza y cortar el agujero central de 50 mm. con un corta pastas*, retirando el corte
- sobrante. Dichos cortes se pueden reutilizar para elaborar buñuelos.
- Colocar las Obelinas con una rasqueta en latas con papel de horno para evitar así que la masa se deforme.
- Dejar fermentar a 28º C y 70-75% HR durante ±70 minutos.
- Pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada fundida.
- Cocer durante 5 minutos a 230º C.
- Volver a pintar las piezas con Manteca de Palma Refinada.
- Glasear con una mezcla de 1000 g. de Surfin y 200 g. de agua caliente.
- Dejar escurrir.
* De la misma manera se puede utilizar un cortador tradicional de berlinas para conseguir un aspecto más uniforme.