Mr. Pepito

Mr. Pepito

Receta base

Ingredientes:

  • Obelina 100% 1.000 g.
  • Agua 420 g.
  • Levadura 20 g.

Preparación:

  1. Amasar ±15-20 minutos.
  2. Reposo en bloque de 5 minutos.
  3. Dividir y bolear piezas de 40 g.
  4. Reposar 10 minutos.
  5. Formar en formato barrita.
  6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.
  7. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
  8. Cocción: 230-240º C de 6-7 minutos.
  9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.

ReposteriaCreativa-MrPepito2Mr. Pepito Black&White relleno

Preparación:

  1. Inyectar con Cremfil Silk.

Mr. Pepito Black&White decoración

Preparación:

  1. Decorar con Cover White la parte superior de la pieza y con Cover Dark la parte inferior.

Mr. Pepito Original relleno

Ingredientes:

  • Crealis 500 g.
  • Cremfil Silk 100 g.
  • Bakefil Fresa 75 g.
  • Miel 50 g.

Preparación:

  1. Mezclar todo en frío.
  2. Inyectar la pieza.

Mr. Pepito Original decoración

Preparación:

  1. Decorar con azucar grano.

Mr. Pepito Noir relleno

Preparación:

  1. Inyectar con Filocrem Nutty 100F.

Mr. Pepito Noir decoración

Preparación:

  1. Bañar con Cover Dark y decorar con Complet Vermicelli.

Mr. Pepito Clasic

Ingredientes:

  • Obelina 100% 695 g.
  • Agua 290 g.
  • Aristo Croissant 125 g.
  • Levadura 14 g.

Preparación:

  1. Amasar todos los ingredientes durante ±15-20 minutos (a excepción de Aristo Croissant).
  2. Retirar la masa y disponer para hacer pliegues con Aristo Croissant.
  3. Realizar un pliegue sencillo y otro doble.
  4. Laminar hasta un grosor de 3-4 mm.
  5. Cortar en forma de triángulo.
  6. Incorporar Cremfil Silk como relleno en la parte superior del triángulo.
  7. Enrollar asismismo hasta formar la pieza en forma de croissant.
  8. Fermentar a 30º C y un 85% HR 75-80 minutos.
  9. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
  10. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.
  11. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
  12. Rebozar con azúcar grano.

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