Hogaza Campera

Hogaza Campera

Masa de pan 800g (Ancho: 300 mm. x Largo: 300 mm. x Alto: 60 mm.)

Ingredientes:

  • Harina media fuerza 1000g
  • Agua 700g
  • Sapore Medea 30g
  • Levadura 30g
  • Sal 20g
  • Rustic 10g
  • Toupan 8g

Total masa 1798g
Peso pieza 800g
Cantidad de piezas 2

Preparación:

  1. Amasar hasta conseguir una masa fina y elástica.
  2. Temperatura de la masa: 23º C.
  3. Reposo en bloque: 60 minutos.
  4. Peso: 800g
  5. Boleado y reposo en pieza: Formar sin desgasificar, Reposo en bola durante 20 minutos.
  6. Forma: Redonda y aplanar.
  7. Fermentación: 120 minutos.
  8. Acabado antes de hornear: Dar la vuelta a las piezas y cortar.
  9. Temperatura del horno: 205º C según horno.
  10. Vapor: Poco vapor.
  11. Tiempo de horneado: 45 minutos según tipo de horno.

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