Helado con pera y pan de especias

Helado con pera y pan de especias

Ingredientes (para 30 vasitos):

  • 1 L de Parfait Debic
  • 100 g de puré de pera
  • 300 g de peras en almíbar
  • 2 g de canela en polvo
  • 30 rebanadas de pan de especias

Decoración/toque final:

  • 10 g de jengibre confitado
  • 15 rebanadas muy finas de pan de especias
  • Virutas de chocolate
  • Hojas de menta

Preparación:

del parfait de pera:

  1. Escurrir bien las peras y cortarlas en daditos pequeños.
  2. Montar el parfait hasta que adquiera una consistencia bastante firme e incorporar la canela, el puré de pera y los daditos de pera.
  3. Introducir la mezcla en una manga pastelera y repartirla en círculos de acero inoxidable colocados encima de una placa.
  4. Guardar en el congelador durante 3 horas como mínimo.
  5. Cortar las rebanadas de pan de especias con un cortapastas de la medida de los círculos.
  6. Decoración:

Tejas de pan de especias:

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Cortar las rebanadas finas de pan de especias por la mitad y colocarlas entre dos placas de hornear.
  3. Hornear durante 15 minutos y dejar enfriar.

Jengibre:

  1. Cortar el jengibre confitado en daditos pequeños.

Montaje:

En un plato disponer un círculo de pan de especias y a continuación desmoldar encima el parfait de pera. Decorar con jengibre, una teja de pan de especias, virutas de chocolate y una hoja de menta.

Truco: puede aromatizar el parfait con licor de pera.

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