Douceur Tropicale

Douceur Tropicale

Dacquoise de coco:

Ingredientes:

  • Claras de huevo 180 g.
  • Surfin 120 g.
  • Coco rallado 80 g.
  • Harina de almendra fina 80 g.
  • Azucar 80 g.
  • Harina 30 g.

Preparacion:

  1. Tostar ligeramente el Coco rallado.
  2. Montar las claras con 80 g. de azucar.
  3. Tamizar la harina y Surfin y mezclar con Harina de almendra fina y Coco rallado.
  4. Mezclar las dos preparaciones con suavidad
  5. Con la manga pastelera realice círculos de 16 cm. de diametro.
  6. Espolvorear con Surfin la superficie
  7. Hornear a 180° C durante 20 minutos con el tiro abierto.

Crujiente Blanco

Ingredientes:

  • Praliné avellana Belcolade 75 g.
  • Filetes de almendra 75 g.
  • Blanc Selection 50 g.
  • Cocoa Butter Belcolade 5 g.

Preparación:

  1. Mezclar el chocolate Blanc Selection y Cocoa Butter Belcolade fundidos.
  2. Agregar Praliné avellana Belcolade y mezclar.
  3. Incorporar Los Filetes de almendra tostados.
  4. Colocar inmediatamente sobre las bases de la Dacquoise de coco cocidas y congelar.

Crema de Pasíon:

Ingredientes:

  • Starfruit fruta de la pasion 280 g.
  • Huevos enteros 240 g.
  • Azucar 180 g.
  • Mantequilla 120 g.
  • Hojas de gelatina 4 g.

Preparación:

  1. Calentar Starfruit fruta de la pasión con el azúcar y los huevos.
  2. Cocer a 85° C e incorporar las hojas de gelatina hidratadas.
  3. Colar y dejar que se enfríe hasta alcanzar 38°C. A continuación,
  4. añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños.
  5. Mezclar y pasar por el turmix.
  6. Verter la masa en círculos de 16 cm. de diametro.
  7. Congelar a -30° C.

Glaseado blanco

Ingredientes:

  • Blanc Selection 1.000 g.
  • Miroir 1.000 g.
  • Glucosa 500 g.
  • Leche entera 300 g.
  • Hojas de gelatina 30 g.
  • Colorante (blanco de titanio) c/s.

Preparación:

  1. Calentar la leche con la glucosa y verter sobre el chocolate Blanc Selection.
  2. Incorporar las hojas de gelatina hidratadas y Miroir.
  3. A continuation añadir el colorante blanco.
  4. Pasar por el turmix. Cubrir con un film transparente y poner en elfrigorífico (+4° C).

Mousse de chocolate Blanco

Ingredientes:

  • Nata montada 400 g.
  • Leche entera 280 g.
  • Blanc Selection 200 g.
  • Yemas de huevo 100 g.
  • Azucar 30 g.
  • Hojas de gelatina 6 g.

Preparación:

  1. Preparar una crema inglesa con la leche , el azúcar y las yemas.
  2. A continuación, añadir las hojas de gelatina hidratadas. Pasar la mezcla por el china sobre el chocolate Blanc
  3. Selection.
  4. Dejar que se enfríe hasta alcanzar los 28° C y añadir la nata
  5. montada . Montar la tarta a continuación.

Montaje:

  1. Disponer de aros de acero, canteados con plastico, sobre una lata con hoja de gu itarra.
  2. Montar la tarta a la inversa, rellenando con un poco de mousse de chocolate blanco.
  3. Introducir un disco de dacquoise de coco y crujiente blanco.
  4. Poner algo de mousse y el disco de crema de pasion congelado.
  5. Añadir un poco de mousse y cerrar con otro disco de dacquoise de coco y crujiente blanco.
  6. Congelar.
  7. Desmoldear y bañar con glaseado blanco.
  8. Pistolear con Cocoa Butter Belcolade y colorante verde una parte de la superficie.
  9. Decorar y cantear con motivos de chocolate.

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