CHOCOLATERÍA

Delice Chocolat Orange

CHOCOLATERÍA

Bizcocho de chocolate Ingredientes: 200 g. Noir Selection J 180 g. Claras de huevo 150 g. Mantequilla 120 g. Yemas de huevo 75 g. Azúcar 75 g. Azúcar 50 g. Fécula de maíz 50 g. Harina Preparación: Ablandar la mantequilla. Añadir Noir Selection J fundido a 45° C y, a continuación, las yemas blanqueadas con 75 g. de azúcar. Mezclar…

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Lágrimas de chocolate

CHOCOLATERÍA

Masa bizcocho Ingredientes: 1000 g. Tegral Sponge 360 g. Huevo 320 g. Agua 105 g. Aceite girasol/Bifrisol Preparación: Batir todo durante 4-5 minutos, mediante batidora y accesorio varillas a marcha rápida. Poner en un molde untado. Dejar reposar 5 minutos. Cocer a 180ºC aprox. Relleno avellana Ingredientes: al gusto, Supercrem Nutty 310 Montaje: Cortar el bizcocho en 3 capas. Calar…

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Café Garamel

Café Garamel

CHOCOLATERÍA

Ingredientes: Lait Caramel 320 g. Nata 250 g. Mantequilla 65 g. Noir Supreme 50 g. Azúcar invertido en pasta 25 g. Cocoa Butter Belcolade 20 g. Cointreau 8 g. Classic Moka 6 g. Preparación: Hervir la nata y el azúcar invertido. Incorporar Classic Moka y mezclar. Añadir la mezcla a los chocolates Lait Caramel y Noir Supreme. A continuación, añadir…

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Cascade Cannelle

Cascade Cannelle

CHOCOLATERÍA

Caramelo de Canela Ingredientes: Azúcar moreno de caña 240 g. Nata 180 g. Glucosa 60 g. Rama de canela 1 u. Preparación: Caramelizar el azúcar moreno de caña hasta que tenga un color rubio y añadir la glucosa. Hervir la nata y la rama de canela antes de añadirla poco a poco al azúcar. Remover y pasar la preparación por…

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Douceur Tropicale

Douceur Tropicale

CHOCOLATERÍA

Dacquoise de coco: Ingredientes: Claras de huevo 180 g. Surfin 120 g. Coco rallado 80 g. Harina de almendra fina 80 g. Azucar 80 g. Harina 30 g. Preparacion: Tostar ligeramente el Coco rallado. Montar las claras con 80 g. de azucar. Tamizar la harina y Surfin y mezclar con Harina de almendra fina y Coco rallado. Mezclar las dos…

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Mini cono surtido

Mini cono surtido

CHOCOLATERÍA

Ingredientes: Mini cono surtido cacao 4 sabores c/s Trufex c/s Cremfil Silk c/s Chantypak by Mix Vegetal limón c/s Chantypak by Mix Vegetal fresa c/s Mix Vegetal de limón Ingredientes: Chantypak by Mix Vegetal 1000g Aromatic limón 25g Preparación: Poner en la batidora Mix Vegetal y Aromatic Limón. Montar a media velocidad. Mix Vegetal de fresa Ingredientes: Chantypak by Mix…

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Bizcocho de chocolate y melocotón

Bizcocho de chocolate y melocotón

CHOCOLATERÍA

Composición (120×40 mm) Ingredientes: Plancha de bizcocho cacao 15 mm 20g Cremfil Ultim Choco Noir 70g Topfil Melocotón 54% 40g Trufa de Cremfil Ultim Choco Noir Ingredientes: Nata para montar 35% m.g. UHT 1000g Belcolade Blanc Selection 375g Cremfil Ultim Choco Noir 275g Preparación: En un bol poner el Belcolade Blanc Selection y el Cremfil Ultim Choco Noir . Poner…

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Lopez Aragon
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