Bolinas

Bolinas

Receta base

Ingredientes:

  • Obelina 100% 1.000 g.
  • Agua 420 g.
  • Levadura 20 g.

Preparación:

  1. Amasar ±15-20 minutos.
  2. Reposo en bloque de 5 minutos.
  3. Dividir y bolear piezas de 40 g.
  4. Reposar 10 minutos.
  5. Formar la pieza en bola.
  6. Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.
  7. Pintar con Manteca de Palma Refinada.
  8. Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.
  9. Pintar con Manteca de Palma.

ReposteriaCreativa-Bolinas2Bolina Fresa relleno

Ingredientes:

  • Crealis 500 g.
  • Cremfil Silk 100 g.
  • Bakefil Fresa 75 g.
  • Miel 50 g.

Preparación:

  1. Mezclar todo en frío.
  2. Inyectar las Bolinas.

Bolina Fresa decoración

Ingredientes:

  • Cover White 1.000 g.
  • Cocoa Butter Belcolade 150 g.
  • Colorante rojo 5 g.

Preparación:

  1. Fundir Cocoa Butter Belcolade con la ayuda de un turmix y disolver el colorante.
  2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.
  3. Bañar y decorar con Complet Vermicelli.

Bolina Luxe relleno

Ingredientes:

  • Cremfil Silk 500 g.
  • Almond Praline Carat 150 g.

Preparación:

  1. Mezclar todo en frío.
  2. Inyectar las Bolinas.

Bolina Luxe decoración

Preparación:

  1. Fundir Coverlux Extra Dark.
  2. Bañar y decorar con almendra caramelizada.

Bolina Lemon relleno

Ingredientes:

  • Cremfil Silk 500 g.
  • Deli Citron 250 g.

Preparación:

  1. Mezclar todo en frío.

Bolina Lemon decoración

Ingredientes:

  • Cover White 1.000 g.
  • Cocoa Butter Belcolade 150 g.
  • Colorante amarillo 3 g.

Preparación:

  1. Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante.
  2. Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.
  3. Bañar y decorar con Gajos de limón.

Bolina relleno

Preparación:

  1. Inyectar las Bolinas con Cremfil Silk.

Bolina decoración

Ingredientes:

  • Surfin 1.000 g.
  • Agua caliente 200 g.

Preparación:

  1. Mezclar y glasear.

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