Receta base
Ingredientes:
- Obelina 100% 1.000 g.
- Agua 420 g.
- Levadura 20 g.
Preparación:
- Amasar ±15-20 minutos.
- Reposo en bloque de 5 minutos.
- Dividir y bolear piezas de 40 g.
- Reposar 10 minutos.
- Formar la pieza en bola.
- Fermentar a 30º C y un 85% HR durante 75-80 minutos.
- Pintar con Manteca de Palma Refinada.
- Cocción: 230-240º C durante 6-7 minutos.
- Pintar con Manteca de Palma.
Bolina Fresa relleno
Ingredientes:
- Crealis 500 g.
- Cremfil Silk 100 g.
- Bakefil Fresa 75 g.
- Miel 50 g.
Preparación:
- Mezclar todo en frío.
- Inyectar las Bolinas.
Bolina Fresa decoración
Ingredientes:
- Cover White 1.000 g.
- Cocoa Butter Belcolade 150 g.
- Colorante rojo 5 g.
Preparación:
- Fundir Cocoa Butter Belcolade con la ayuda de un turmix y disolver el colorante.
- Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.
- Bañar y decorar con Complet Vermicelli.
Bolina Luxe relleno
Ingredientes:
- Cremfil Silk 500 g.
- Almond Praline Carat 150 g.
Preparación:
- Mezclar todo en frío.
- Inyectar las Bolinas.
Bolina Luxe decoración
Preparación:
- Fundir Coverlux Extra Dark.
- Bañar y decorar con almendra caramelizada.
Bolina Lemon relleno
Ingredientes:
- Cremfil Silk 500 g.
- Deli Citron 250 g.
Preparación:
- Mezclar todo en frío.
Bolina Lemon decoración
Ingredientes:
- Cover White 1.000 g.
- Cocoa Butter Belcolade 150 g.
- Colorante amarillo 3 g.
Preparación:
- Fundir Cocoa Butter Belcolade y con la ayuda de un turmix disolver el colorante.
- Incorporar esta mezcla a Cover White, previamente fundida, y unificar.
- Bañar y decorar con Gajos de limón.
Bolina relleno
Preparación:
- Inyectar las Bolinas con Cremfil Silk.
Bolina decoración
Ingredientes:
- Surfin 1.000 g.
- Agua caliente 200 g.
Preparación:
- Mezclar y glasear.