Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis

Aspic de tomates, pimientos y gambas sobre blinis

Blinis de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

  • Harina de trigo sarraceno – 150 g
  • Harina – 150 g
  • Sal – 5 g
  • Azúcar – 15 g
  • Yemas de huevo – 60 g
  • Levadura fresca – 15 g
  • Leche – 250 g
  • Aceite – 15 g
  • Mantequilla – 60 g
  • Claras de huevo – 90 g

Preparación:

  1. Tamizar las harinas con la sal y el azúcar.
  2. Mezclar las yemas, la levadura, la leche, el aceite y la mantequilla derretida.
  3. Dejar crecer 1h a 1h30.
  4. Antes de la cocción añadir las claras ligeramente montadas.
  5. Cocer en sartén con mantequilla clarificada.

Jalea de Tomate y Pimiento Rojo

Ingredientes:

  • Puré de Tomate Les vergers Boiron – 200 g
  • Puré de Pimiento rojo Les vergers Boiron – 200 g
  • Gelatina – 24 g
  • Estragón – QS

Preparación:

  1. Picar el estragón y mezclar a los purés, con la gelatina.
  2. Sazonar y verter en un pequeño molde de silicona hasta la mitad.

Guarnición

Ingredientes:

  • Tomates confitados – 2 boîtes
  • Pimientos rojos confitados – 2 boîtes
  • Gambas – 20
  • Pastis – QS
  • Sal y pimienta negra – QS
  • Perifollo – QS

Preparación:

  1. Sofreír las gambas y flamear con el Pastis.
  2. Cortar las verduras y las gambas en cubos pequeños.
  3. Ponerlas en la gelatina antes de cuajar y dejar endurecer 2 a 3 horas en la nevera.
  4. Desmoldear en el blinis.

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