Blinis de Trigo Sarraceno
Ingredientes:
- Harina de trigo sarraceno – 150 g
- Harina – 150 g
- Sal – 5 g
- Azúcar – 15 g
- Yemas de huevo – 60 g
- Levadura fresca – 15 g
- Leche – 250 g
- Aceite – 15 g
- Mantequilla – 60 g
- Claras de huevo – 90 g
Preparación:
- Tamizar las harinas con la sal y el azúcar.
- Mezclar las yemas, la levadura, la leche, el aceite y la mantequilla derretida.
- Dejar crecer 1h a 1h30.
- Antes de la cocción añadir las claras ligeramente montadas.
- Cocer en sartén con mantequilla clarificada.
Jalea de Tomate y Pimiento Rojo
Ingredientes:
- Puré de Tomate Les vergers Boiron – 200 g
- Puré de Pimiento rojo Les vergers Boiron – 200 g
- Gelatina – 24 g
- Estragón – QS
Preparación:
- Picar el estragón y mezclar a los purés, con la gelatina.
- Sazonar y verter en un pequeño molde de silicona hasta la mitad.
Guarnición
Ingredientes:
- Tomates confitados – 2 boîtes
- Pimientos rojos confitados – 2 boîtes
- Gambas – 20
- Pastis – QS
- Sal y pimienta negra – QS
- Perifollo – QS
Preparación:
- Sofreír las gambas y flamear con el Pastis.
- Cortar las verduras y las gambas en cubos pequeños.
- Ponerlas en la gelatina antes de cuajar y dejar endurecer 2 a 3 horas en la nevera.
- Desmoldear en el blinis.